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  • 2016.03.05 Saturday

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    Vegetable gallery 〜料理は畑から始まっている〜  第2期開催

    • 2015.10.04 Sunday
    • 23:43
    自然の恩恵を借りて、作物というものは命を宿し、育ちます
    それをコントロールし、生育をサポートする職業「農業」

    gawa Mishimaと契約農家「フードカルチャールネサンス」とのコラボ企画

    「Vegetable gallery 〜料理は畑から始まっている〜 第2期」

    開催します

    ルネサンスファームを見学した後はgawaにてルネサンスの野菜をふんだんに使った
    この日限りの料理を楽しんでいただきます



    ルネサンスファーム












    大事に、大切に育てられているさま、野菜の育ち方を見学していただいた後
    gawaに戻り生産者を含め話を聞きながらの食事会

    前回8月に行われた時の料理









    今回もゲスト生産者をお招きします


    日本で4人しか生産していない奇跡の巨大胚芽米「カミアカリ」の生産者
    静岡県藤枝市の松下明弘さん




    そこに携わる静岡市安東米店の長坂潔曉さん




    gawaでも時々登場するカミアカリ
    このお米でないと出せない味、おいしさがあります




    最後には野菜のお土産をお渡しして解散となります




    日時
    11月23日(祝日 月曜日)
     14:00  gawa集合、ルネサンスファームへ
     17:00  畑からgawaに戻り、食事会開始
     20:00頃 野菜のお土産いただいて解散
     (進行により前後いたします)  

    料金 6500円
    (料理代・畑の案内、野菜のお土産込み(税別))

    ご予約 gawa Mishima 055-972-5040

    ご予約をお待ちしております!











    増島農園に見学

    • 2015.09.17 Thursday
    • 21:05
    エリンギ(白アワビ茸)を中心に4種のキノコを栽培している
    韮山(伊豆の国市)にある増島農園さんに見学に行ってきました
    生産者として安心して召し上がっていただきたいという事で
    農薬を使用しない(残留農薬検査においても105種クリア)栽培をしている農家さんです

    培地と呼ばれるキノコの足場になるもの、国産の杉の間伐材を使用します
    天日にさらして毒気を抜いているところです

     
    培地に菌が回りキノコとして産声を上げ始めた状態

     
    たもぎ茸 黄色い傘のキノコです
    香りが強いきのこ

     
    ずらっと並んだエリンギ

     
    コプリーヌと呼ばれるキノコ、栽培が難しく日本で栽培しているのは
    ほぼ増島農園さんだけらしいです
    可愛らしい

     
    大きなエリンギの魅力はシャキシャキとした歯ごたえとあふれる肉汁
    手前の大きいもの、奥の小さいもの、使い方を考えながら調理していこうと思います
    増島農園さん、お忙しいなか、貴重な時間ありがとうございました

    10year

    • 2015.09.07 Monday
    • 20:17


     

    10年前の今日、名もしらないコックがとある店を開店した
    何もかもが初めての経験
    経営も、メニュー作りもオペレーションも、全ての行動に決断を迫られ、試行錯誤の日々

    すべてに正解が見えなくて不安だったけど今にも燃え出しそうな熱意があった

    ...

    楽しいとか、つらいとかそれすらも分からない日々の連続
    ただただがむしゃらに一生懸命

    いつからかそのコックを
    皆が「ガワさん」という名で呼んでくれるようになった

    いっぱいのお客さんが来る店になった
    コックは作りたいものを作って、お客さんはそれを楽しみにしてくれる

    今はそのお店は無くなっているけど
    そこに店があったことを記憶している人たちがいる

    「Bistro gawa」

    多くの人に愛されていたんだなあと感じています
    僕が今「ガワさん」であり、多くの人といいお付き合いが出来ていられるのもBistro gawaがあったからだと思う

    この10年間は大切な前書きでありたい
    そこは振り返る場所ではないから栞を挟むのはそこで無い方がいい
    gawa Mishima もっともっと面白くなるように
    日々変化と成長していきます

    10年の区切りにひっそりと乾杯。

    あー夏休み

    • 2015.08.18 Tuesday
    • 08:48
    本日より20日(木曜日)まで夏季休暇をいただきます
    金曜日から元気に営業いたします
    よろしくお願いします

    スイカの入荷が・・・

    • 2015.08.09 Sunday
    • 17:51

    今年は夏の雨量が少なく、気温も早々に高かったために
    スイカの生産が例年よりも早く終了してしまうとのこと

    函南の平井のスイカ、田中山のスイカが手に入らなくなった時点でスイカのショートケーキも販売終了となります
    話を聞くとお祭りまで持つか持たないかといった感じ

    ...

    まだ召し上がっていない方、是非お早目のご来店をお願い致します

    スイカの買い出しの後自家菜園がわばたけへ
    立派なピーマン、白ゴーヤ、プチトマト、丸オクラの収穫
    小さな小さなオクラも添え物用に少しだけ収穫してきました

    これだけピーマンが取れたからピマンタード仕込みます!

    「Vegetable gallery 〜料理は畑から始まっている〜」

    • 2015.07.20 Monday
    • 01:07
    「野菜が育つ時から料理は始まっている」
    畑に出向くたび、収穫するたびに思うことです
    作物が育つ喜び、野菜が育つ環境
    これを皆さんに知ってもらいたい!

     
    この思いが重なり、形になりました!
    契約農家のフードカルチャー・ルネサンス(代表・鈴木さん)とコラボイベントを開催します
    「Vegetable gallery 〜料理は畑から始まっている〜

     
    日時
    8月23日(日)13:00 START
    料金 6000円(料理代・畑の案内、野菜のお土産込み(税別))
    終了予定時刻17:00頃(進行により)前後します
    ご予約 gawa Mishima 055-972-5040

    *畑に行きますが長靴は当方でご用意いたします
    シンデレラのようなドレスで来ると畑で汚れたら大変です
    普段着でご来店下さい
    暑い盛りです、汗拭き用のタオルをご持参下さい


     
    ギャラリーとは美術品を展示するところ
    鈴木さんという職人さんが
    雄大な自然の恵みを受けて育てられた良質な野菜は料理人にとって最高の美術品
     


     
    それをシェフ小川の手により最高の料理に仕立てて提供いたします

     
    gawa Mishima が開店時からお世話になっているフードカルチャー・ルネサンスの皆さん(右から2番目が鈴木さん)

    農業の未来を考え、ひたすら野菜の事を考え
    在来種、固定種合わせ無農薬栽培で年間200種も育てる熱意のある方です



     
    13時からの食事を終えた後、座談会、後に畑に見学に行きます

     
    畑から見える富士山

     



     
    元気に育つ野菜たち

     
    茄子、ピーマン類だけでもこんなに!
     
    お帰りの際には野菜の詰め合わせをお土産にお渡しします!
    新鮮で安全、そして何よりフードカルチャー・ルネサンスの美味しい野菜を是非ご家庭でもお楽しみ下さい














     

    MISHIMA ART KINGDOM 出店します!

    • 2015.07.16 Thursday
    • 20:19

    イベント告知です!
    MISHIMA ART KINGDOM 初出店!

    場所・楽寿園 
    日時・7月20日(月耀祝日)
    10:00〜16:00 ※雨天決行

    王様を探したり、美味しいものを食べながら、たくさんのアートとふれあい、楽寿園を冒険しよう!
    というコンセプトの新しいイベントです。開催第一回目なので、ドキドキワクワクしております。

    当店はイベントで人気の若鶏のスパイス焼、バーガー、ドリンク等販売致します。是非遊びにいらしてくださいね^^

    (パンの販売、レストランも通常営業致します)















     

    牡蠣味の葉っぱ

    • 2015.06.21 Sunday
    • 20:58
    あまりの衝撃的な味に笑いが止まりませんでした
    「オイスターリーフ」
    牡蠣の味がする葉っぱです
    牡蠣っぽいではなく
    驚くほど牡蠣の味
    只今プランターで育ててオーダー入る度に
    収穫して使っています...

    先日のコースの一品目

    「牡蠣」

    牡蠣の味がするオイスターリーフを牡蠣の殻に乗せて提供...
    シンプルながら一番インパクトのある一皿
    つかみはOKです




    グラスワインフェアー始めました!

    • 2015.06.06 Saturday
    • 16:39

    こんにちは!
    グラスワインフェアー始めました!
    新入荷のワイン、どれもハイクオリティーです。
    赤、白それぞれ3種 計6種類から組み合わせ自由で3杯なんと1500円!
    前菜からメインまで、お料理に合わせてワインをセレクトしてみてはいかがでしょうか?飲み比べて、料理と共にワインもお楽しみください^^...
    お1人様3杯限定というわけではありませんので、6杯全種飲んでも3000円!価格は異なりますが単品でもご注文いただけます。

    今夜もまだ空席ございます。
    ワイン好きの方はもちろん、興味ある方は是非いらしてくださいね。
     

    Gawa Mishimaさんの写真










     

    週末のおすすめ

    • 2015.06.05 Friday
    • 16:23

    超極太のホワイトアスパラ入荷しました!
    この世界に入るまでまで缶詰しか食べた事無かった僕は
    ホワイトアスパラ=ぐにゅっとして不味いものって思っていました
    そんな方には是非このアスパラを召し上がっていただきたい!
    全く違う食感!あふれる果汁、優しい香り...
    ほおばって食べる4Lサイズです 一食の価値あり



     

    そして鈴木さんから花ズッキーニが届きました
    明日雨だから花の収穫が出来るかわからないとのことで
    忙しい中わざわざ配達していただきました
    野菜に対する思いやりには御見それします
    これぞ地でしか流通しない食材!

     

    大切に大切に料理します

     

    そんな週末
    今日、明日共にお席の空きがあります(トホホホ・・)
    食事を通じで幸せな時間を提供いたします
    是非お越しください






     

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